黑枸杞酸碱

时间:2020-01-07 16:45:33 来源:黑枸杞网作者:黑枸杞点击:

导读:  黑枸杞是一种生长环境人本严峻的药材,营养价值药用价值也是很高的,因此黑枸杞的市场价值也是非同寻常,而作为现在人们追崇的一种进补药材,黑枸杞的泡水颜色想必大家都知道的

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  黑枸杞是一种生长环境人本严峻的药材,营养价值药用价值也是很高的,因此黑枸杞的市场价值也是非同寻常,而作为现在人们追崇的一种进补药材,黑枸杞的泡水颜色想必大家都知道的。

  黑枸杞酸碱

  黑枸杞在不同水质(即PH值酸碱性不同)/不同水温下会呈现出不同颜色,如酸性水(纯净水/山泉水等)冲泡则呈偏紫色,碱性水(矿泉水等)冲泡则呈偏蓝色

  黑枸杞泡水之所以颜色不一样,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。

  因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

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  在弱酸性水(自来水)中,冲泡呈蓝色,在弱碱性水(矿物质水)中,冲泡呈紫色,浓度高时呈黑色。黑枸杞在热水中偏紫色,凉水中偏蓝色。这是由于花青素在水中溶解所产生的现象。黑枸杞中的花青素对人体有益。

  即使是在同样的水质下,水温的变化也会造成冲泡颜色的变化。因为在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大根据溶液的ph值公式便可以知道,水随着温度的上升ph值下降。水的ph值大于7,则水质偏碱性;小于7,则水质偏酸。换句话说,热水偏碱,冷水偏酸。通常使用的酸碱指示剂“石蕊”,其性状为蓝紫色粉末,是从植物中提取得到的蓝色色素,能部分地溶于水而显蓝色。

  通常来说,北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区,浸泡出来的水会偏紫色,建议南方地区的人泡饮黑枸杞时,可适当选用碱性较强的水。当然,黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收。

  只是最好的60度左右的水中浸泡,温度过高,会影响活性物质的释放。温度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易释出,会影响口感,也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

  综上所述:黑枸杞在泡水的时候,无论是蓝色还是紫色,都是黑枸杞的一个正常的现象,都是不会影响黑枸杞的营养价值的,真正能影响到黑枸杞的是它选用的泡水温度,因其含有的花青素极脆弱,很容易被温度高的水破坏掉的。

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