黑枸杞掉色严重正常吗

时间:2019-11-29 11:16:12 来源:黑枸杞网作者:黑枸杞点击:

导读:  说起黑枸杞,我相信不少人都喜欢用黑枸杞泡水喝吧!因为它的药用价值滋补作用是很大的,那么黑枸杞在泡水掉色严重的情况下是正常的吗?怎么区分它掉色的问题呢?下面小编带大

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  说起黑枸杞,我相信不少人都喜欢用黑枸杞泡水喝吧!因为它的药用价值滋补作用是很大的,那么黑枸杞在泡水掉色严重的情况下是正常的吗?怎么区分它掉色的问题呢?下面小编带大家来了解一下。

  黑枸杞掉色严重正常吗

  黑枸杞不管用凉水泡、温水泡、开水泡都会掉色,这是因为黑枸杞中含有花青素花青素是一种水溶性色素,所以黑枸杞泡水会有颜色的变化。但是如果黑枸杞掉色严重是不正常的。黑枸杞泡水喝不会出现所谓的大幅度掉色,但是优质的黑枸杞泡水时候会有红色素融入水中,清水就会出现淡淡的红色。

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  黑枸杞遇到冷水会掉色吗?

  黑枸杞用冷水洗的时候不会轻易掉色的,但是如果长时间的放在冷水中的话是会掉色的,如果在冷水中的黑枸杞变了色也是正常的。如果严重掉色就不正常了。黑枸杞里面含有天然色素,所以黑枸杞泡出来的水掉色是正常的。正常的黑枸杞泡水都是会掉色的,泡水不掉色的黑枸杞就很有可能是有问题的了。黑枸杞泡水是不会掉色的,一般正宗晒干后的野生黑枸杞,用手轻轻触碰是不会掉色的,如果用力把黑枸杞捏碎的话,手才会染成紫色的,一般正宗的黑枸杞可以连续泡水3-4次颜色依然纯正,泡水后颜色呈紫色或蓝色,这个取决于泡水的水质。而假黑枸杞泡水一两次就泛白了,通常假黑枸杞泡水颜色是呈红色或棕色,而且假黑枸杞泡水不拉丝,泡水还比较浑浊。

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  什么样的黑枸杞才会掉色:

  1、通常买到假的黑枸杞就会掉色,一般假的黑枸杞是人工色素,用手触摸或者泡水的话颜色变化都是非常大非常明显的,,一般连续泡一两次就没什么颜色了,而且黑枸杞就会变成白色透明的,像这样的黑枸杞很明显是假的,质量是有问题的,如果长期食用对人体也是有害的

  2、黑枸杞要干燥才好保存,不容易变质。干燥的黑枸杞在晾晒,搬运,装袋,运输等过程中会因黑枸杞的相互摩擦将部分果肉搓下了,产生黑枸杞果肉粉末,细小的黑枸杞果肉中含有天然色素摸着会有紫色,另外含有大量的果糖所以会沾手。这种掉色是黑枸杞本身天然的胡萝卜和核黄素等天然色素。并不是染上去的。

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  黑枸杞的本色是什么样?

  枸杞本身含有天然的胡萝卜素和核黄素等天然色素,这些色素溶解于水,遇水析出是橘紫色。用凉水泡黑枸杞比开水颜色要深。黑枸杞中的天然色素不稳定,热水有破坏作用,所以反倒会颜色浅。当然我们泡水是用热水的。

  黑枸杞为什么会变色:

  黑枸杞泡水之所以会变颜色,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。

  黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。

  黑枸杞泡水的颜色,冲泡黑枸杞时会有很有趣变色的现象。用自来水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色,等待片刻,又变成蓝墨水的颜色;用矿物质水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色,等待片刻,又变成紫黑色;用开水(自来水)冲泡,立刻会出现拉丝感并出现蓝色,等待片刻,颜色则变的更淡(温度过高降解花青素的缘故)冲泡结束后,部分果实会呈白色透明状。

  综上所述:黑枸杞作为当代人们滋补身体的选择的一种中药材,在各方面对我们的作用功效是很可观的,而它最为奇特的地方就是在于它遇水变色的问题了,一定要区分它的变色原因,以免上当受骗。


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