黑枸杞冻干果好吗

时间:2019-11-29 12:14:33 来源:黑枸杞网作者:黑枸杞点击:

导读:  黑枸杞作为一种滋补品,有着很不错的疗效和营养价值,但是它在保存方法上也是很有讲究的,一般都是将黑枸杞晒干保存的,但是那样对黑枸杞的一些营养无法保存的,而将黑枸杞冷冻就

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  黑枸杞作为一种滋补品,有着很不错的疗效和营养价值,但是它在保存方法上也是很有讲究的,一般都是将黑枸杞晒干保存的,但是那样对黑枸杞的一些营养无法保存的,而将黑枸杞冷冻就能有效的保存的营养价值。

  黑枸杞冻干果好吗

  首先黑枸杞冻干果是很不错的,可以很有效的保存黑枸杞,也不会流失黑枸杞的营养物质。冻干黑枸杞是比较耐于保存的,是经过了脱水处理,它的体积是比较小的,因为水分变成了固体,在真空的条件下会变成水蒸气,所以冻干的黑枸杞是比较疏松多孔的,口感是比较好,而且营养物质不会丢失,大家可以采用冻干黑枸杞泡水饮用,对于我们补肾以及强身健体是有益的

  与晒干黑枸杞不同,冻干黑枸杞因为是在低温真空的环境下生产,运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构,让冻干黑枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时,还最大化的保留了黑枸杞中各种营养成分。另外,由于在真空的生产环境下,微生物和酶都无法作用,使得黑枸杞能最大化的保持鲜果的色、香、味。同时,不到5%的含水量也让冻干黑枸杞在生产后不需冷藏,只要密封包装,就可在常温下长期储存、运输和销售,三五年内不变质。

  全部捣碎一次性让花青素完全溶于水,很明显鲜果和冻干果浓度更高,分别加入250毫升同样的水,鲜果和冻干果几乎同步褪色,到最后几乎无色(桌面有点反光)。天然活性物质(各种酶)可以催化原花青素的氧化反应,迅速褪色。反而晾晒干烘干的黑果枸杞原花青素含量低,45分钟后泡的水有强烈的发霉味道,水质变得浑浊。由此证明冻干黑枸杞几乎和鲜果一样保持了最完美的鲜果特征。

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  冻干制干工艺流程;

  1、清洗,鲜果放在特制的托盘里,进行大量的清洗,一个小时的饮用自来水清洗,半个小时的纯净水清洗;无尘处理,这是必须的

  2、急速冷冻,利用液态氮,鲜果冷冻成零下40度的固体冰晶,这一步主要是为升华做准备,也是保证鲜果的形态。

  3、真空升华,真空是为了快速升华,同时控制温度从零下40度---0度,压力从真空恢复到1.3帕;副作用杀菌,这一过程持续时间在33小时。

  4、冻干干果水分含量在4.8%左右,单体细胞都无法存活。

  提示:这一工艺过程无需添加任何防腐措施,几乎可以做到无任何营养流失,理论值腹水后能达到鲜果98%的营养近似值。

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  优点:

  利用其低温、高真空状态,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥

  黑枸杞富含原花青素,而原花青素暴露在有氧、高温环境下,极其容易被氧化。在弱酸性水里,原花青素是水溶性的,极为不稳定,容易氧化形成高聚合体原花青素,不容易被人体吸收。

  缺陷:

  1、制干过程由于大量清洗,损耗比较大;

  2、鲜果个体差异,大小、果皮薄厚不一,成本会有个别果形破裂,影响美观度。

  3、保存对包材料要求一定,容易腹水;

  4、运输过程颠簸也会造成破损;

  小编提示:黑枸杞在选择保存方法上冷冻方式是黑枸杞的一个很不错的选择方法,将黑枸杞有效的冷冻不仅能保持黑枸杞的营养成分,还能防止黑枸杞的营养成分流失,对保护黑枸杞的花青素能起到很大的作用。


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