黑枸杞溶在水里的颜色主要是由花青素产生的，因此也被一些人当做测试水酸碱度的工具。
对于黑枸杞泡水的颜色，百度里介绍得太多，大家看得比较乱，我也迷糊，那么今天我给大家验证一下。
实验用水：苏打水（主要成分碳酸氢钠，一种强碱弱酸盐），ph值是7.6 ，弱碱性 和加了白醋（醋酸、乙酸）的自来水。我们平时泡黑枸杞一般用50度左右的温水，为了最大程度保证花青素的原始颜色，我实验用水为冷水。
准备两个玻璃杯子、一杯苏打水、一杯加了点白醋的自来水，然后每个杯子放进12颗青海柴达木的黑枸杞大果（大家回去泡水也一样，黑枸杞一定得后放、这样才能看到花青素漂亮的挂丝）。开始都一样，很快挂丝。
上下分别苏打水和白醋水
静待20分钟，苏打水泡出的颜色为偏蓝色，加白醋自来水为紫色。
由此得出，黑枸杞在碱性的水里泡出的颜色偏蓝，在酸性的水里泡出的颜色偏紫。我们经常喝的桶装水泡出的颜色是偏紫的，因此是弱酸性水。自来水的酸碱度不好说，单单我们杭州各区自来水的酸碱度都不同，因此大家用温开水泡出的颜色和别人不同也不用奇怪。
开水泡的，花青素被破坏得厉害，就是如下颜色，略微带点黄色
还有过期的黑枸杞泡出来是黄色的，比开水泡的更黄些。