这个问题分成几部分来讨论就明显了。首先为什么要用真空冻干技术加工黑枸杞，传统的晾晒制干有什么问题？最后通过显而易见的对比证明鲜果、干果（传统晾晒干果）、冻干果之间的差异。
一、传统晾晒黑果枸杞
这里做个说明，第一不是所有的食物都适合自然晾晒；第二、传统晾晒制干的食品（咸肉干）绝大部分再次使用时，都会进行清洗除尘，高温杀菌，然后再食用。第三、一般都悬空，增大通风（葡萄干、咸肉）
1、原花青素大量流失
晾晒黑枸杞是一种利用通风和光照进行自然干燥的方法，由于黑枸杞含有大量的原花青素，直接暴晒造成大量原花青素氧化流失，最后会发现出现大量的紫果。本来是黑色的，流失过多就成了淡紫色。泡水后，剩下的其实是花色素了，蓝色或者紫色，颜色长久不消逝。
2、晾晒前不进行有效能洗；
黑枸杞晾晒分为两种，一种是剪枝，节省采摘成本和提高效率；第二种是剪下来的果粒，平摊晾晒；两者没有太大的本质区别。
剪枝下来的根本无法清洗，等待晾晒干了，提起枝条轻轻一抖，干果脱离下来，收集起来，就是现在流通的干果枸杞，这种晾晒占比在8成以上。
3、干燥后的黑枸杞也不能进行清洗，不能有效的除尘灭菌。遇水后，干燥的黑枸杞直接释放水溶性极高的原花青素，迅速流失了。
4、传统晾晒过程中必须要与空气和阳光充分接触，基于原花青素的特性，很多采用阴干加暴晒相结合。果子平摊在晾晒的耙子上，总有一面不能更好的接触阳光和空气，众所周知阴干容易导致霉变，由于果实是黑色的，很好的遮掩了霉变果子。
5、蚊虫苍蝇。对于快要变腐的果实，对蚊虫是有致命的吸引力，果实二次感染是一定的，更可怕的是虫卵已经混杂在其中了。
6、食用时候，不能有效的杀菌除尘。为了一抹色彩，商家建议大家常温水冲服，水温不要高于70度，对虫卵无效，相信喝过的人出现肚子疼的不在少数吧。
7、整个销售链上的你看看他们有几个自己喝的。问其根本原因，只有一个：太脏！因为他们深度了解制干过程。
以上也有制干过程中很用心的，比如采摘下来的鲜果经过大量的清洗，虽然因为破损损失了一部分果子；晾晒过程中，通过搅拌，让果实更好的接触空气，防止霉变；上面放置防蚊帐，隔绝蚊虫。干果进行人工筛选，挑出疵品，很少有这么做的，成本。一斤干果市场批发流通产品50元，而这样的工艺10斤鲜果能出一斤，一斤鲜果的采摘成本就10元了，不算种植成本和后续制干成本。
很早就发现这样的问题，无法说服自己销售自己都不食用的产品。黑枸杞价值暂且不谈，传统制干工艺绝对有问题。了解了很多制干工艺后，发现目前只有一种工艺能完美的解决以上问题，低温真空冻干技术。
二、低温真空冻干制干果
真空冷冻干燥技术是将冷冻技术结合起来的一种综合性技术、亦称真空冷冻升华干燥技术。自20世纪初创立以来，真空冷冻干燥(简称冻干)技术有了很大的完善和发展，从最初的生物制品和医药行业，发展到军需、宇航、石油、地质、海洋、食品等工业领域。尤其在食品工业方面,该技术能够很好地吻合“绿色食品”、“保健食品”、“方便食品”三大发展趋势。利用其低温、高真空状态,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥，可以保留新鲜食品的色、香、昧及营养成份，同时维持固体骨架结构，形成多孔结构，防止表面硬化和营养损失现象；采用真空或充氨包装和避光保存，可保持5年不变质；且易于运输和贮藏，成本低等特点[4]。现在市场上很多方便食品基本上都是采用冷冻干燥技术生产。比如方便面、速溶咖啡、软罐头等等。随着人们工作和生活节奏的加快，安全意识和营养意识的加强，外出旅行的频繁，方便食品开始成为首选[5]。所以冷冻干燥技术应用广泛，潜力大------以上节选（吴新颖,李钰金,郭玉华,等.真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用[J].肉类研究,2010,1:75-78. ）
好处太多了，我挑出来其中一条，仔细看：利用其低温、高真空状态,特别适用于热敏性高和极易氧化的食品的干燥
黑枸杞富含原花青素，而原花青素暴露在有氧、高温环境下，极其容易被氧化。在弱酸性水里，原花青素是水溶性的，极为不稳定，容易氧化形成高聚合体原花青素，不容易被人体吸收。
冻干制干工艺流程；
1、清洗，鲜果放在特制的托盘里，进行大量的清洗，一个小时的饮用自来水清洗，半个小时的纯净水清洗；无尘处理，这是必须的。
2、急速冷冻，利用液态氮，鲜果冷冻成零下40度的固体冰晶，这一步主要是为升华做准备，也是保证鲜果的形态。
3、真空升华，真空是为了快速升华，同时控制温度从零下40度---0度，压力从真空恢复到1.3帕；副作用杀菌，这一过程持续时间在33小时。
4、冻干干果水分含量在4.8%左右，单体细胞都无法存活。
这一工艺过程无需添加任何防腐措施，几乎可以做到无任何营养流失，理论值腹水后能达到鲜果98%的营养近似值。
缺陷：
1、制干过程由于大量清洗，损耗比较大；
2、鲜果个体差异，大小、果皮薄厚不一，成本会有个别果形破裂，影响美观度。
3、保存对包材要求极高，容易腹水；
4、运输过程颠簸也会造成破损；
三、鲜果、冻干果、晾晒干果对比；
日本流行的一句话：瓜果蔬菜，有新鲜的吃新鲜的，没新鲜的吃冻干的，我们通过一个小实验来验证这三种状态下的枸杞有什么不同！
2、全部捣碎一次性让花青素完全溶于水，很明显鲜果和冻干果浓度更高；
3、分别加入250毫升同样的水，见证奇迹的时刻到了！
相信大家已经发现了，鲜果和冻干果几乎同步褪色，到最后几乎无色（桌面有点反光）。天然活性物质（各种酶）可以催化原花青素的氧化反应，迅速褪色。反而晾晒干烘干的黑果枸杞原花青素含量低，45分钟后泡的水有强烈的发霉味道，水质变得浑浊。由此证明冻干黑枸杞几乎和鲜果一样保持了最完美的鲜果特征。
黑枸杞所富含的原花青素和蓝莓、茄子皮等富含花色苷完全不同。好比黄铜也是黄色，金子也是黄色，两个价值不可同日而语吧。
水溶性物质在全球科研都刚刚开始，它的复杂多变性，真正搞研究的非常谨慎的，至于黑枸杞的研究也才刚刚开始，我们拭目以待。